Quinoa met gegrilde groenten in tomatensaus.
Ingrediënten:
· 4 Roma tomaten
· 1 Courgette
· 1 Gele Paprika
· 1 Rode ui
· 1 Winterpeen
· 1 Aubergine
· Knoflook
· Verse Gember
· Bouillonblokje
· Provençaalse kruiden
· Quinoa
Bereidingswijze:
Ontvel als eerste de tomaten. Snijdt ze vervolgens in kwartjes. Snij vervolgens de winterpeen in dunne reepjes en zet beide met een half litertje water, het bouillonblokje en een gesnipperd teentje knoflook op het vuur en stoof het geheel gaar.
Snij vervolgens de overige groenten in blokjes, rasp de verse gember en doe alles in een ovenschaal. Besprenkel de groenten met olijfolie en de Provençaalse kruiden. Grill de groenten tot ze mooi gekleurd zijn.
Quinoa is er in diverse soorten, hoe donkerder de kleur des te voedzamer de quinoa is. Die kleur kan uiteenlopen van wit tot zwart. Met de witte versie gebruik ik 70 gram voor 2 personen, dit is ruim voldoende. Was de quinoa eerst goed en kook vervolgens de quinoa circa 6 minuten in ruim kokend water.
Pureer de gestoofde tomaten en winterpeen met de staafmixer tot een gladde saus. De winterpeen zorgt voor de binding van de saus. Voeg de gegrilde groenten en de quinoa toe en laat het geheel nog circa 6 minuten op laag vuur nagaren.
Dit recept is super gezond, glutenvrij en een verademing voor diabetes.
Serveer de quinoa tezamen met een balletje gehakt, slavink of braadworstje.
Ingrediënten:
· 4 Roma tomaten
· 1 Courgette
· 1 Gele Paprika
· 1 Rode ui
· 1 Winterpeen
· 1 Aubergine
· Knoflook
· Verse Gember
· Bouillonblokje
· Provençaalse kruiden
· Quinoa
Bereidingswijze:
Ontvel als eerste de tomaten. Snijdt ze vervolgens in kwartjes. Snij vervolgens de winterpeen in dunne reepjes en zet beide met een half litertje water, het bouillonblokje en een gesnipperd teentje knoflook op het vuur en stoof het geheel gaar.
Snij vervolgens de overige groenten in blokjes, rasp de verse gember en doe alles in een ovenschaal. Besprenkel de groenten met olijfolie en de Provençaalse kruiden. Grill de groenten tot ze mooi gekleurd zijn.
Quinoa is er in diverse soorten, hoe donkerder de kleur des te voedzamer de quinoa is. Die kleur kan uiteenlopen van wit tot zwart. Met de witte versie gebruik ik 70 gram voor 2 personen, dit is ruim voldoende. Was de quinoa eerst goed en kook vervolgens de quinoa circa 6 minuten in ruim kokend water.
Pureer de gestoofde tomaten en winterpeen met de staafmixer tot een gladde saus. De winterpeen zorgt voor de binding van de saus. Voeg de gegrilde groenten en de quinoa toe en laat het geheel nog circa 6 minuten op laag vuur nagaren.
Dit recept is super gezond, glutenvrij en een verademing voor diabetes.
Serveer de quinoa tezamen met een balletje gehakt, slavink of braadworstje.